Unul dintre aditivii alimentari cei mai periculosi folosiţi din abundenţă de producători este glutamatul de sodiu - MSG sau E 621. Denumirile sub care il intâlnim sunt multiple: monosodium glutamate, sodium glutamat, glutacil, glutavene, acid glutamic, monosodium - 1 - glutamate, sodium -1- glutamate

Glutamatul de sodiu este un intensificator al gustului folosit in foarte multe dintre produsele actuale, cu mare succes pe piaţă. Modul in care aditivul E 621 acţionează la nivelul organismului este foarte periculos. Astfel, glutamatul de sodiu (la fel ca si ceilalţi aditivi din aceeasi clasă de produse - glutamatul monopotasic E 622, diglutamatul de calciu E 623, glutamaul de amoniu E 624, diglutamatul de magneziu E 625) nu acţionează la nivelul gustului, ci al creierului. Rolul glutamatului este acela de a da creierului impresia că acel aliment este foarte gustos. Aditivul E 621 este, până la urmă, o păcăleală pentru consumator in sensul că gustul bun este dat de adaosul nociv, si nu de savoarea propriu-zisă a mâncărurilor.
Glutamatul de sodiu se găseste atât in produsele procesate

O păcăleală pentru creier

Consumul alimentelor care au in compoziţie glutamat de sodiu este periculos, mai ales atunci când avem obiceiuri alimentare nesănătoase si zilnic ne satisfacem foamea cu produse din comerţ care il conţin din abundenţă. Mulţi specialisti afirmă despre glutamatul de sodiu (E 621) că este un adevărat drog, din cauza faptului că dă dependenţă. Consumatorul caută din nou acel „ceva” bun pe care l-a simţit prin consumul de alimente imbunătăţite la gust cu glutamat.
Marea păcăleală constă in aceea că producătorii ne vând niste produse nesănătoase si de o calitate indoielnică, iar noi avem impresia că am consumat produse foarte bune si gustoase.
În ceea ce-i priveste pe copii, este interzisă folosirea glutamatului in produsele destinate strict acestora, deoarece este un puternic neurotoxic, al cărui consum pe termen lung poate declansa maladiile Alzheimer, Parkinson, Huntington. Nici femeilor insărcinate nu le este recomandat consumul de produse care conţin glutamat de sodiu.
Interzicerea consumului de produse care conţin glutamat de sodiu (E 621) este un lucru bun si etic din perspectiva grijii faţă de copii, insă nimeni nu ne poate garanta faptul că micuţul nu va avea niciun contact cu acesta. Si imi voi argumenta suspiciunea in sensul următor: nu există nicio certitudine că părinţii le dau copiilor să mănânce doar preparate lipsite de glutamat. Mai mult, parcă este o modă ca gospodinele să utilizeze cuburile concentrate la supe si tocăniţe. Nici budincile la plic, la care se face atâta reclamă pe criteriul timpului scurt in care se prepară, nu sunt deloc sănătoase pentru organism.
De aceea, cei care au grijă ca micuţii să aibă un mic dejun, un prânz si o cină sănătoase trebuie să apeleze la fructele, legumele si verdeţurile din piaţă si la borsul de putină, pentru a nu intra in capcana glutamatului.
Este foarte greu să-l ocolim, pentru că foarte multe produse conţin aditivul inselător, dar nu imposibil. Trebuie doar atenţie la etichete si puţină răbdare in bucătărie pentru a ne face o mâncare sănătoasă.